Journée mondiale du tiramisu : voici la vraie recette du dessert italien préféré des Français
Ce vendredi 21 mars, c’est la journée mondiale du tiramisu. À cette occasion, découvrez la vraie recette de ce dessert italien phare, crée en 1972 par Alba Campeol et Roberto Linguanotto.
Parmi les desserts préférés des Français on retrouve la mousse au chocolat, le pain perdu, la tarte tatin ou encore en dessert venu tout droit de l’Italie : le tiramisu. Ce vendredi 21 mars, c’est d’ailleurs la journée mondiale de cette douceur à base de café et de mascarpone. Mais au fait, comment est né le tiramisu ? Comme le raconte l’édition italienne de Vanity Fair, dans les années 70, le pâtissier Roberto Linguanotto travaille à Trévise, près de Venise dans un restaurant du centre-ville, nommé Le Beccherie. La gérante de l’établissement, Alba Campeol, décide de tester plusieurs recettes, à partir d’un dessert qu’elle apprécie grandement : le sabayon, une spécialité culinaire italienne à base de jaune d’œuf et de Marsala, un vin de Sicile. Un dessert qui se déguste souvent avec un baicoli, un biscuit originaire de Venise et un café.
Alba Campeol réfléchit avec Roberto Linguanotto à un dessert qui plairaient aux enfants comme aux adultes, à partir des ingrédients de cette douceur qu’elle affectionne tant. Un jour, ils décident alors d’assembler le sabayon, les baicoli et le café sous forme de gâteau, en recherchant le meilleur équilibre entre les saveurs et après quelques essais, le tiramisu voit le jour. Un mets sucré qui était destiné à «remonter le moral» et à donner de l’énergie aux clients.
Voici les étapes à suivre de la vraie recette du tiramisu
Aujourd’hui, Le Beccherie existe toujours et partage sur son site internet l’authentique recette du tiramisu. Pour la réaliser, vous aurez besoin de :
12 jaunes d’œufs, 500 g de sucre, 1 kg de mascarpone, 60 biscuits boudoirs, de café et du cacao en poudre. Dans un premier temps, commencez par préparer le café et laissez-le refroidir dans un bol. Dans un saladier, fouettez les 12 jaunes d’œufs avec 500 g sucre et ajoutez 1 kg de mascarpone jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Trempez ensuite 60 biscuits boudoirs dans le café, sans trop les imbiber, et disposez-les 30 premiers en rangée au centre d’un grand plat de forme ronde. Étalez la moitié de la crème sur les boudoirs, puis déposez une deuxième couche de biscuits avec les 30 boudoirs restants. Recouvrez avec le reste de crème mascarpone, saupoudrez le tout de cacao en poudre. Conservez le tiramisu au réfrigérateur jusqu’à temps de le déguster. On en salive d’avance !
