La recette des pancakes fluffy de Christophe Michalak
Ils nous font saliver. Le chef Christophe Michalak dévoile sa recette iconique de pancakes, issue de son livre Trop facile ! (Ducasse Édition).
À propos de
Formé chez Fauchon et Ladurée, puis chef pâtissier du restaurant 3 étoiles de l'hôtel Plaza Athénée , Christophe Michalak est l'une des figures majeure de la pâtisserie moderne. Sacré champion du monde de pâtisserie de 2005, il n'a pourtant jamais cessé de se réinventer. Certaines de ses créations sont devenues cultes. De ses Koonies, délicieux biscuits mi-cookies mi-brownies, à son Fantastik, pâte sablée associée à une couche de biscuit moelleux... Notre coeur vacille et nos papilles ne résistent pas ! Toujours désireux de démocratiser la pâtisserie, Christophe Michalak n'est jamais avare de partage. Il a sauvé nos heures perdues pendant le confinement, grâce à ses recettes ludiques diffusées sur son compte Instagram, et il continue d'alimenter nos assiettes à desserts - ou nos fantasmes ?- avec ses masterclass sur sa chaîne Youtube. Recette emblématique de son répertoire, ses pancakes fluffy, dont seul lui a le secret. À déguster avec de la pâte à tartiner, de la confiture ou du miel... Le chef partage sa recette iconique, issue de son livre Trop facile ! (Ducasse Édition), qui va pimper nos brunchs printaniers, mais pas que !
Les pancakes de Christophe Michalak
Pour 4 personnes (6/8 pancakes)
Ingrédients : 1 oeuf; 1 jaune; 5g de levure de boulanger; 40g de cassonade; 160g de lait; 50g de beurre demi-sel + 50g pour la cuisson; 160g de farine; 30cl de sirop d'érable.
Préparation : 20min
Cuisson : 40min
Repos : 1 nuit
Mélanger l’œuf et le jaune au fouet, ajouter la levure, puis la cassonade. Verser le lait et mélanger. Faire fondre le beurre au four à micro-ondes et l’ajouter. Placer ensuite la farine dans un saladier et verser le mélange. Filmer la préparation et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, faire réduire le sirop d’érable d’un tiers, à feu doux, dans une casserole. Retravailler la pâte à pancakes pour l’assouplir. Beurrer généreusement une poêle à blinis et faire cuire la préparation au fur et à mesure en retournant chaque pancake. Napper de sirop d’érable.
L’astuce du chef : Utiliser plusieurs poêles pour retourner et transvaser facilement les pancakes.
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